じゅわっと旨味が溢れ出る！絶品イカと大根の煮物のレシピ&作り方

煮込み料理として定番のイカと大根の煮物は、イカの旨味が凝縮した出汁が大根にしっかり染みて美味しいですが、『大根の中まで味が染みない』、『お店のようにジュワっと出汁が溢れない』という話もよく伺います。

今回はひと手間加えることでジュワっと最高の出汁が溢れ出るイカと大根の煮物のレシピをご紹介します！

他の大根の煮物レシピにも応用できますので、是非ご参照ください！

じゅわっと旨味が溢れ出る！絶品イカと大根の煮物のレシピ

大根をこれでもかと、しっかりダシ汁で下茹ですることで繊維が壊れて、以下のおダシをしっかり吸い込んでくれる大根となります。

イカの極上の旨味が溶け出した甘辛いダシでほろほろ大根を煮込むことで、ジュワっと最高の出汁が溢れ出る一品になります。

これはイカを楽しむのではなく、大根を最高に楽しむためのレシピです。

①大根を3cmくらいの少し厚めにカットする。

②水(分量外)にカツオ出汁(分量外)を加えて、大根を20分程煮込む。

③イカはワタと軟骨を取り除き、1cm幅くらいにカットする。ゲソも食べやすい大きさにカットしておく。

④別の鍋に調味料〇を入れて1煮立ちさせる。

⑤カットしたイカと大根を加えて、20分程煮込む。

⑥火を止めて1,2時間ほど寝かせて完成。

大根は最終的に大根の水分が抜けて、やや小さくなりますので、少し厚いかなと思うくらいにカットしてください。ジュワっと溢れる感じも厚めの大根ならではです。

また、だし汁でしっかり煮込むことで線維が壊れて、イカの煮汁をしっかり取り込んでくれます。多少カツオ出汁を使って下茹ですることで大根の水分の抜けやすく、多少味が染みます。

とても大事なことですが、1時間は寝かせてください。味の染み具合だけではなく、まとまりや一体感も増しますので一段上のイカと大根の煮つけになります。

さっぱりさせたい場合には生姜のスライスを加えても美味しいですよ！