月曜日 アジのから揚げ
今日のメインディッシュはアジのから揚げです。アジは大きすぎると骨が残りやすいので小さな豆アジを購入します。豆アジはたくさん入って100円くらいでリーズナブルなのも嬉しい。
エラと内臓、背びれなどを取り除いて片栗粉を塗して、じっくりじっくり揚げるだけ。
副菜には厚揚げの煮物。みりんとカツオ出汁多めで炊き上げるのが我が家流。厚揚げに味が染みてほしいので、早めにこしらえて1時間くらいは休ませてから食卓に並べます。
余っていたポテサラも一緒に頂きました。
火曜日 野菜の皮の天ぷら
我が家の鉄板料理というべき頻度でローテーションしているメニューが野菜の皮の天ぷら。
人参の皮、大根の皮の他にもキャベツの芯、大根の葉、ブロッコリーの茎など、タッパーに詰め込んでおいて溜まったら揚げるのルーチン作業。
野菜に甘味が出て非常に美味になるので、これを食べていると天ぷらってなんでも旨いと思えます。
大根の皮はかつら剥きで少し厚めに皮を剥いておくとジューシーな天ぷらになって美味しいです。
私のおすすめは大根の葉、嫁のおすすめは人参の皮です。
水曜日 レバニラ炒め
月に一度のレバニラの日。レバーは臭みが苦手なら鶏レバー、レバーの風味が好きなら豚レバーをご使用ください。
レバーは揚げ焼きにすると外がカリっとして美味しいのでおススメなのですが、鶏レバーに関しては特にフライパンでまとめて炒めると、それぞれの衣がくっ付いて剥がれます。
我が家では少しスペースを取りながら広げて、二つのフライパンで同時に炒めてます。
詳しいレシピはこちらにも載せてますのでご参照ください。
レバーがジューシーに仕上がる！至福のニラレバ炒め
木曜日 ふきのとうの天ぷら
春は山に出かけてふきのとうを取ってきては天ぷらにしたり、ばっけ味噌(ふきのとう味噌)を作ります。
ふきのとうの天ぷらは、じっくり揚げて中までしっとりさせることが美味しさのポイントです。
まだ閉じているふきのとうは少し葉を開かせてから揚げると火が通りやすいです。
金曜日 シソ餃子
平日最後のディナーは嫁のリクエストで餃子。我が家では一人30個の計算で作るくらいの人気メニューです。そうゆうこともあって半分はさっぱり食べやすいシソ餃子にしています。
ひき肉と調味料はあらかじめ良く混ぜて粘り気を出しておくと、野菜から水分が出にくくなります。
具材の割合は悩みどころですが、私は肉：野菜=1:1くらいの割合がジューシー且つ野菜の旨味も感じられて美味しいと思います。
キャベツは千切りにしてから細かく切って一体感のある具材になるようにしています。
家族に一番旨いと言わせる絶品餃子です。
詳しいレシピはこちらもご参照ください。
これが王道！絶品餃子
